藏茶茶汤对比

　　日前，“福窝·蒙顶山杯”第三届斗茶品茗大赛结果出炉，进入公示阶段。此次斗茶大赛共吸引了26家企业参加，选送茶样47个，包括黄芽、甘露、石花、散藏茶、紧压藏茶，以及企业创新品种如山雅红茶、蒙顶道茶、乌龙茶等。比赛中，经过由茶叶专家评委、企业业主评委、消费者评委共同打分评比，最终评出黄芽、甘露、石花、散藏茶、紧压藏茶的金奖、银奖和铜奖，以及五个创新奖。那么，此届斗茶大赛有何特点，对推进雅安茶业发展又有何意义呢？

　　差距越“斗”越小，企业创新意识越来越强。近日，在四川农业大学教学茶厂内，四川农业大学茶学系副教授、斗茶大赛评委何春雷将今年获得金奖和创新奖的茶叶拿出来，再次进行了评价介绍，通过对外形、汤色、香气、滋味和叶底等五个部分的点评分析，对今年获奖产品和具有创新意义的产品进行了详细分析。闻香、尝滋味……一边看样，一边将各个茶叶的优点和不足记录在册，再仔细对照斗茶大赛中评委们对各个茶叶的综合评分，何春雷发现，在今年斗茶大赛中获得金、银、铜奖的茶叶在得分上都非常接近，有的差距甚至只有零点几分。这个结果让他惊喜地看见，各家茶企业生产的产品差距越来越小，品质大都非常接近。同时，茶企业创新意识增强，如蒙顶道茶、山雅红茶等新产品参赛，这在以往的比赛中是少有的。

　　何春雷认为，这说明茶企业勇于创新，敢于尝试，体现了茶企业的创新精神。因此，在今年的评比中，特别增加了一项“创新奖”，以示鼓励。更值得一提的是，比赛中大家发现，今年黄芽和藏茶的质量明显提升，选送藏茶茶样参加评比的企业更多，在看见藏茶内销的广阔市场空间时，有更多的茶企业加入到藏茶的生产中来。尽管茶叶品质整体有了提升，但是不足之处仍然存在。何春雷建议，茶企业们在黄芽生产中要以消除苦涩味为目标来确定其焖黄的程度，从而进一步提高黄芽品质；在甘露加工中，要解决外形紧秀和汤色浑浊之间的问题；在石花生产中，不能一味追求外形的鲜绿，更要注重香气和滋味，切忌有青涩味；藏茶生产要进一步解放思想，提高原料嫩度，在挖掘传统工艺的基础上，进一步创新，推动藏茶各族共饮。

　　“斗”出了进步，斗茶大赛要继续办下去。今年的斗茶大赛仍然由市茶业协会和市茶叶学会共同举办。“斗茶”在我国古代非常盛行，是各地交流茶文化、比试茶品质、切磋茶技艺的传统茶事活动。我市从2008年恢复开展“斗茶”活动以来，逐步挖掘传统、改良创新，从第一届在评茶室内专家组审评，到第二届在生产企业开放评审，再到今年的广场“斗茶”，专家、企业、消费者共同参与，一届比一届更有特色，更贴近市场、更贴近消费者，为塑造茶品牌，推进雅安茶叶生产市场化、规范化、标准化建设起到了积极作用。从去年起，四川农大教授杜晓就提议把我市的斗茶大赛冠上“蒙顶山杯”的名号，可谓寓意深远。他说：蒙顶山不仅是雅安的，也是四川的，更是世界的，冠以“蒙顶山杯”，就是要“斗”出特色，使更多的企业参与其中，包括周边市、县，乃至西部茶企，大家认同了、参与了，我们的品牌效应就会越来越大。市茶协秘书长陈书谦认为，“斗茶”其实就是营造氛围，企业的氛围，行业的氛围，城市的氛围，茶的氛围浓了，品牌的知名度也会水涨船高。

　　今年参赛企业选送的茶样质量普遍较高，因此也“斗”得异常激烈。作为主办方负责人，市供销社主任、市茶业协会常务副会长陈吉学认为，这倒是个好现象，让参赛企业聚集一堂，通过不断评比交流，本身也能促进企业从茶叶的色、香、味、形等方面进行改进和提高，让茶叶品质一年比一年好。事实上，从我市已举办的三届斗茶大赛的情况来看，茶叶的品质确实一年更优于一年，斗茶不仅是“斗”出了优劣，更“斗”出了进步。陈吉学认为，在斗茶大赛中，吸引各界人士参与进来，也提高全行业对茶叶的认识，对茶叶的热情，以及对茶叶产品质量的规范。通过这样的比赛，能够透视出茶叶加工中存在的一些问题，从而推进茶叶的标准化生产。陈吉学说，今年斗茶大赛，连边远的石棉县茶企业都专程赶来参加，表明斗茶大赛的影响力越来越大。今后，还要将斗茶大赛持续办下去，早计划，早部署，让更多的企业参与，实现茶叶品质的提升，推动行业发展。

三届斗茶大赛评委杨天炯（左一）

　　杨天炯说茶：对蒙顶山茶充满信心。茶人杨天炯一生都在评茶，蒙顶山茶的国家标准就是由他主持起草的。在我市举办的三届斗茶大赛中，杨天炯都担当了评委。在他的记忆中，三次斗茶大赛各有特色。杨天炯表示，“后面两次，真正是把大家都发动起来了，虽然本来评茶安静一点更好，但为了提高大家对茶的认识，引导产品质量走向规范，提升整个行业的生产技术能力，所以进行了开放式的斗茶，提高广大生产者、消费者的参与度。”除了参与度提高，茶叶品质也是有进步的。杨天炯谈到，总体看来，加工技术水平和茶叶产品质量同样在往上升。以名山县为例，全国许多地方的茶商，如浙江、江苏、安徽、贵州等地，他们都来名山购买茶叶，把名山茶拿去包装成他们的品牌进行销售。而吸引他们前来名山购茶，一方面是名山县所产茶叶品质好，另一方面则是加工技术能够满足他们的要求。当前的格局虽然看起来好像是给别人做了“嫁妆”，但到了一定时间，我们拥有一定实力的时候，蒙顶山茶在全国各地肯定都会受到消费者的欢迎。杨天炯相信，通过斗茶大赛不断的评比、总结，将对整个行业起到推动作用。同时，相信蒙顶山茶一定能销往全国，因为雅安有得天独厚的自然条件，从而形成独特的茶叶产品质量，这是其他产茶区无法复制的。

“斗”出的最好的藏茶

　　专家点评，入选金奖理由。蒙顶黄芽：由名山县蒙贡茶厂选送的黄芽，以外形扁平光滑匀齐，甜香高长，清甜爽口而夺冠。蒙顶石花：由雅安市敦蒙茶业有限公司选送的石花以嫩香浓郁、滋味浓醇、回甘而夺冠。蒙顶甘露：由四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司选送的甘露以毫香幽长、鲜爽回甘而夺冠。散藏茶：由四川省雅安义兴藏茶有限公司选送的散藏茶以汤色红浓、沉香高长而夺冠。紧压藏茶：由名山县西藏朗赛茶厂选送的紧压藏茶以外形平整油润、条形紧细嫩匀、汤色红亮、滋味醇和回甘而夺冠。

　　入选创新奖理由。清心乌龙茶：由名山正大茶叶有限公司选送的清心乌龙茶，采用炭焙工艺，进一步发挥茶叶香气而获创新奖。蒙顶道茶：由四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司选送的蒙顶道茶，以芽叶自然舒展完整、清香幽长而获得创新奖。藏花茶：由雅安馨远茶业有限公司选送的藏花茶以传统藏茶为茶坯，熏以茉莉花，形成了花香浓郁，滋味醇和的茉莉花藏茶新产品而获得创新奖。山雅红茶、金广红茶：由雅安市山雅茶业有限公司、雨城区金广茶叶生产合作社分别选送的山雅红茶、金广红茶，采用红茶发酵手段，缓解川茶的苦涩味，为蒙顶山茶增添了新的品类而获得创新奖。