溜茶

　　5月29日，第三届中国成都国际非物质文化遗产节开幕。随后，文化部非遗司副司长马盛德一行来到我市，考察非物质文化遗产生产性保护示范基地建设工作。在雅安，马盛德一行详细了解了我市国家级非物质文化遗产南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺的传承、保护和开发。6月2日，我市南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺省级传承人，以及传承人所属藏茶企业代表组成的参观学习组专程赶到第三届中国成都国际非物质文化遗产节现场，参观各种风情的展馆，学习他人非遗的传承与发展之道，助推我市非遗的保护与发展。

　　从5月到6月，“非遗”二字一直充斥在我们的生活中。那么，国家级非物质文化遗产南路边茶(雅安藏茶)传承制作技艺到底有何特色，其传承与发展状态如何?近日，来到位于雅安市友谊茶叶有限公司(以下简称友谊茶叶公司)的雅安藏茶技艺传习所，一探究竟。

　　到体验中心感受制茶的乐趣。为了让客人对南路边茶传统制作技艺有一个直观的了解，今年5月，友谊茶叶公司在藏茶技艺传习所内设置了体验中心，将南路边茶的主要工序进行展示，客人可以在此体验到从蒸茶、溜茶到压制茶等环节的乐趣。走进体验中心，几口正蒸着茶叶的茶甑冒着热气，制茶师傅将蒸好的茶叶装入长条形口袋中，两名制茶师傅提着口袋就走上了溜板，然后扶着旁边的栏杆，两脚踩着长条形口袋，慢慢从溜板顶端往下滚……这个看似简单的动作，事实上正耗费着制茶工人大量的体力，他们的脸上、额上满是汗水，制茶的艰辛由此可见。

　　这道溜茶程序是南路边茶传统制茶技艺揉捻工序中的一环。茶叶采摘下来，经过杀青，然后送上茶甑溜板。溜板是木制的，宽1.2米，长约10米，如同滑梯一样呈30度倾斜摆放，工人踩着口袋从溜板顶端往下滚。那么，这样溜茶是起何作用呢?制作工人说，这样在溜板上反复踩压，事实上就是揉捻，将茶叶的表面和叶内组织破坏，然后让叶内物质渐渐渗透出来。看着传统的溜茶技术，现场参观的客人都发出阵阵“啧啧”惊叹之声，“以前听说过，但这还是第一次见呢!”友谊茶叶公司将传统制作技艺展示出来，满足了大多客人的好奇心，让大家对南路边茶有了进一步的了解，对“非遗”多了一份直观感受。在现场看见，体验中心共展示了10道主要工序，包括杀青、熏蒸、揉捻、渥堆、发酵、翻叉、烘干、分选、拼配等。为了保证所制作茶叶的清洁度，制茶工人们口戴白色口罩，脚上穿着筒靴，“全副武装”。

　　制茶师傅，以老带新传承“非遗”。体验中心只展示了部分传统制作技艺。老制茶师傅甘玉富说，南路边茶传统制作技艺需要32道工序，这些工序在清代就已经相当完善，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，一直到设架筑包，整个工艺流程经千百年无数工匠的改进，早已炉火纯青。甘玉富是非物质文化遗产省级项目代表传承人甘玉祥的哥哥，从十余岁开始学习制茶，现已有四十余年的南路边茶制作经验。对于南路边茶传统制作技艺，甘玉富说：“就像中医一样，要看、闻、问，不断琢磨，才能心领神会，因为真正掌握好这道技艺，不可能是一朝一夕就可以学会，需要长时间的积累。”在雅安藏茶技艺传习所体验中心，甘玉富也是现场实际操作人员之一。在友谊茶叶公司，他时常指导公司里的年轻员工学习这门技艺，以老带新，带出技术人员，然后再让技术人员传授给普通员工，从而把非物质文化遗产南路边茶传统制作技艺传承下去。但是，让甘玉富忧虑的是，现在的年轻人学习传统制作技艺兴趣不大，因为现在的加工已经实现了机械化，制作设备早已今非昔比。但是，雅安藏茶技艺传习所挂牌在友谊茶叶公司，这让甘玉富觉得，自己有一种责任，要把这门技艺传承下去，不能因为现代制作设备的更新而让传统制作技艺消失，将南路边茶传统制作技艺传承下去，还需努力!

　　进知源馆，寻藏茶的前世今生。在雅安藏茶技艺传习所，除了有体验中心，有老制茶工人的现场展示，友谊茶叶公司还建立了知源馆。知源馆内，有荡气回肠的《藏茶赋》，有传承人甘玉祥对藏茶的解读，《走出误区》《发酵三要素》《一方水养一方茶》《茶人情怀》等等，字字句句，都饱含深情，是甘玉祥对传承好、发展好藏茶的真实心声。藏茶属黑茶类，为发酵茶。黑茶种类很多，工艺各有不同，品质各有风味。甘玉祥认为，藏茶最关键的工艺是发酵，这道工序很难掌握，因为影响发酵的因素很多，主要有温度、湿度、时间三大要素。但是，要把这三大要素有机结合起来，并不是一件容易的事!地点的变化，季节的变化，乃至气候的变化，都会使得温度或湿度发生改变，同时也就得调整相适应的时间。鉴于藏茶的发酵特殊性，有人认为，藏茶为什么能在雅安落地生根，历史长达1300多年，且还将源远流长下去，必定是雅安有藏茶生产的特殊地理、气候条件，是名副其实的藏茶之乡。除此，雅安还有一大批藏茶制作能手，掌握着纯熟的藏茶制作技艺，才让雅安藏茶走过1300多年，现在还有着旺盛的生命力，且走向更广阔的市场。谈及建立知源馆的初衷，传承人甘玉祥表示，希望能从理论上，让客人增加对藏茶的认识。同时，利用这样一个场所，将来传习所将定期或不定期的举办一些讲座，传承非物质文化遗产南路边茶传统制作技艺。