黄芽“闷黄”

　　2009年10月，将代表中国茶叶进入上海世博会联合国馆的“中国世博十大名茶”在上海评选产生。这十大名茶囊括了中国六大茶类中的绿茶、黑茶、红茶、白茶、青茶五类，而唯独没有黄茶类。究其原因，是由于黄茶企业整体经济实力偏弱，黄茶市场销量也相对较小。

　　黄茶落选世博名茶，对黄茶主产区雅安来说实在是一大遗憾。蒙顶黄芽是黄茶当中的佼佼者，产于雅安，从唐代到明清，一直被列为贡品。如今，在雅安，茶叶加工企业们仍将其定位为蒙顶山茶当中的珍品，将之作为高端产品来销售。那么，现实中蒙顶黄芽的发展状况又是如何？

　　工艺复杂宣传过少

　　蒙顶黄芽“出闺”难

　　蒙顶黄芽加工工艺复杂，再加上消费者对黄茶缺少认识，从而导致黄茶在中国六大茶类中呈没落态势。

　　现如今的市场上，一些消费者甚至根本没听说过黄茶，或者将黄茶误认为绿茶。在本月初举办的蒙顶山茶（成都）品赏推介周活动上，记者就遇见了这样一些消费者。

　　企业销售人员介绍：“这是蒙顶黄芽。”

　　消费者看着泡出来的茶汤，表情疑惑：“为什么茶汤不绿？”

　　“蒙顶黄芽属于黄茶，汤黄而透亮，这是它本身的特征。”虽然销售人员一再介绍蒙顶黄芽的特征，并从中国六大茶类讲起，讲述黄茶的根源，但仍有部分消费者难以理解，甚至认为企业是在卖陈年绿茶。

　　记者在随机采访当中发现，大部分消费者都知道绿茶、红茶和乌龙茶，但很少人知晓黄茶。与此形成鲜明对比的是，参展的10余家企业，家家都卖黄茶，且在所有展销的茶产品中，黄茶的价格最高。

　　企业在卖，消费者却没有买的念头。业内人士认为，这是两者沟通不畅造成的，归根结底，黄茶的宣传太少了！

　　宣传太少，源于每年的生产量太小。据悉，雅安的蒙顶黄芽，已经是现存黄茶里产量最大的品种。我市每年生产的蒙顶黄芽在1万斤左右，价格在每斤600—1000元之间，主要销往四川、上海、江苏、浙江等地。

　　成立黄茶研究所

　　破解黄芽工艺难题

　　其实，蒙顶黄芽是名副其实的黄茶珍品。

　　宋代诗人文彦博《蒙顶茶诗》称：“旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐”，蒙顶黄芽自唐至清皆为贡品。

　　蒙顶黄芽嫩芽肥壮、扁平匀齐，色黄润隐毫；汤黄透碧，香甜而鲜嫩，味甘醇鲜爽；冲泡品饮时，叶态似嫩笋，直立起伏。

　　正是由于蒙顶黄芽拥有尊贵的历史背景、漂亮的外形和醇和的味道，雅安本地茶企一直将其视为珍品。每一年，实力较大的茶企都会进行生产黄芽，虽然量都不大，但企业都将其当作最尊贵的茶品。而在蒙顶黄芽生产工艺上，各家企业更是将各自的工艺奉若至宝，不肯对外透露，只说：“我们有专门的师傅”。

　　师傅是谁？水平到底如何？外人无从知晓。

　　工艺成为企业的商业机密，很大程度上是由于蒙顶黄芽本身加工工艺复杂，特别是它的核心加工工艺——闷黄。闷黄的度很难把握，闷黄程度不同，茶的品质就会有差距。

　　特殊而复杂的工艺，造成市场内的蒙顶黄芽质量参差不齐，企业也无法大量生产，最终出现的状况，就是市场内黄芽少见，消费者也难以辨识好坏。因此，破解蒙顶黄芽加工难题，形成统一的生产标准，成为茶企最迫切需要解决的问题。

　　年初，名山县跃华茶厂和四川农业大学茶学系共同成立了黄茶研究所，将企业单独研究上升到与科研单位、大专院校合作，正式拉开黄茶研究的序幕。四川农业大学茶学教授陈昌辉成为雅安跃华黄茶研究所首任所长。

　　今年春茶开采后，陈昌辉带领他的学生们夜以继日地对黄芽展开研究，据他介绍，今年将会有新的突破。

　　黄茶研究所成立的初衷，就是对黄茶进行全面的研究、实验，以科学的数据来验证黄茶的功效，同时，丰富黄茶种类，改变过去只生产高档黄茶的局面，增加中档黄茶的生产，丰富销售品种。

　　目前，研究还在继续。