斗茶大赛上，雅安茶界人士对蒙顶黄芽特别关注

蒙顶黄芽传统制作工艺中，工人用黄纸包茶，为闷黄做准备

　　7月，一个喜讯传来，雅安7个非物质文化遗产项目列入省级非物质文化遗产名录，这其中就有蒙顶黄芽传统制作工艺。在中国六大茶类中，黄茶产品极少，而产自蒙顶山茶区的蒙顶黄芽即是最负盛名的黄茶产品之一，从唐代至清末皆为贡品。但尊贵、典雅的蒙顶黄芽却一直鲜为人知，昔日皇家饮品，今日是怎样走向寻常百姓家的。而今，蒙顶黄芽传统制作工艺列入省级非遗名录，这多少让雅安茶界人士看见了希望，重振蒙顶黄芽似乎指日可待。

　　话说蒙顶黄芽，黄茶中的精品。黄色的外形，黄色的茶汤，滋味醇和，口感清爽，用专业术语讲，即外形色泽黄亮、汤色嫩黄明亮、甜香浓郁，这说的就是蒙顶黄芽。蒙顶黄芽是蒙顶山茶区的传统名茶，拥有千余年历史，从唐代至清末皆为贡品，是六大茶类中的代表名茶之一。黄芽非常金贵，采摘于清明前，要选择色泽黄绿、芽肥的单芽制作而成，每制作500克干茶就需要大约50000个鲜芽。在加工工艺上，亦十分复杂，特别是其中的“闷黄”工艺，更是难以掌握，而“闷黄”是形成黄芽独特品质的关键。身份尊贵，加上工艺独特，就形成了蒙顶黄芽特殊的韵味和历史文化。但是，事实上蒙顶黄芽在市场上较为少见，更鲜为人知。随市场风向标而走的本地茶企业，在加工中生产蒙顶黄芽的量亦极小，因此市场上出现得更多的还是绿茶。

　　黄茶，对于消费者而言，还是陌生的。不仅蒙顶黄芽，传统的霍山黄芽、君山银针亦走得十分艰难，生产量比蒙顶黄芽还小。当前，黄茶中的名品，大多出现在茶叶教材中，实物鲜见。此次蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦认为，这应该是一个发展蒙顶黄芽好的开端。陈书谦长期关注着蒙顶黄芽的发展。在他看来，蒙顶黄芽是蒙顶山茶品中最值得宣传、最具品牌价值的茶叶，应该是蒙顶山茶中的主打产品，可以通过打造蒙顶黄芽来带动蒙顶甘露、石花等茶叶的发展。这主要基于当前市场上黄茶极少，蒙顶黄芽可以借此闯出一条路来，而市场上绿茶众多，叫响蒙顶甘露、石花难度更大。陈书谦谈到，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的高端茶，真正的蒙顶黄芽价值不菲，发展蒙顶黄芽，首先应该加以保护，在加工、定位、质量、价格等方面都要以一流的标准来做。

　　叫响蒙顶黄芽，需传承与创新。关于蒙顶黄芽，市茶叶学会副理事长黄文林在接受采访时曾这样告诉记者，“纵观当今全国茶叶市场，提起绿茶，大家知道有碧螺春;提起黑茶，大家知道有普洱茶;提起黄茶，却没有一个完整的印象，说不出一个明确的茶叶品种，有鉴于此，我们将以蒙顶黄芽为切入口，推动蒙顶山茶中的蒙顶甘露、蒙顶石花等品牌的发展。”这是在2009年市茶叶学会组织召开的蒙顶黄芽专题研讨及品鉴会上，黄文林的观点。当年，举办蒙顶黄芽专题研讨及品鉴会，为的就是促进雅安茶界人士达成对“蒙顶黄芽”的共识，规范蒙顶黄芽的工艺与风格标准，以此带动雅安茶产业的健康和可持续发展。当时，生产蒙顶黄芽的雅安茶企业大多选送了蒙顶黄芽茶样来品鉴，最后共品鉴出3个优质茶样，然后再品鉴，形成了对蒙顶黄芽的共识。

　　参会人员公认，“蒙顶黄芽”是雅安茶叶的顶级产品，是打造蒙顶山茶品牌的切入口;其次，“蒙顶黄芽”在茶树品种选择、采摘时间、采摘方法上要进行统一;再次，“蒙顶黄芽”加工工艺需要规范化，在继承传统工艺的基础上创新，以适应现代市场的需求;其四，不论怎样创新，必须保留“蒙顶黄芽”的基本品质特征;最后，必须保证茶叶的安全，坚持质量安全第一。这五个共识只是大方向的定论，涉及的具体标准等细节，会后各家企业都在进一步探讨和研究。而今，当蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，陈书谦表示，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的珍贵品种，需要将其传统制作工艺传承下去，也需要进行创新，更需要加大宣传，从而真正叫响蒙顶黄芽!

　　发展蒙顶黄芽，企业在行动。蒙顶黄芽始终牵动着雅安茶界业内人士的心。它尊贵而典雅，特殊的历史背景、漂亮的外形和醇和的味道，让雅安本地茶企业一直将其视为珍品。虽然每年生产量都不大，但都将其当作最尊贵的茶品。除此，这些茶企业家还不断为蒙顶黄芽吆喝。他们不甘让尊贵的蒙顶黄芽从此寂寞，一直想叫响蒙顶黄芽，让尊贵的蒙顶黄芽为更多消费者知晓。那么，近年来在发展蒙顶黄芽的路上，这些茶企业有哪些举措与收获呢?而今，当蒙顶黄芽传统制作工艺列入省级非遗名录后，他们又有何感想?为此，记者采访了长期致力于蒙顶黄芽发展的两家茶叶公司，四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司(以下简称“味独珍茶业”)和四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司(以下简称“跃华茶业”)。

　　味独珍茶业。2007年，为迎接2008年北京奥运会，北京老舍茶馆掌门人尹智君女士以奥运五环旗的色彩构成契合中国国饮——茶的类别，构思创意了五环茶产品。味独珍茶业选送的蒙顶黄芽有幸入选，成为奥运五环茶中唯一的黄茶。之后，蒙顶黄芽的名气大增。味独珍茶业陆续接到来自全国各地的订单，当然，虽然量都不大，但蒙顶黄芽在业内的知晓度迅速提升。不少茶界人士表示，原来你们还生产有蒙顶黄芽!但是，在普通市场上，蒙顶黄芽仍然少有人购买。2008年，味独珍茶业的董事长张强带着蒙顶黄芽去参加了第二届海峡两岸茶业博览会。茶博会上，云集了各个地方的好茶，但遗憾的是却没有黄茶出现，蒙顶黄芽成为黄茶家族的唯一代表!为此，张强在博览会上大声喊出：“请别忘了黄芽!”他想让来参加博览会的人们记住，在中国六大茶类中还有黄茶的存在，特别是蒙顶黄芽。蒙顶黄芽作为唯一一个黄茶类茶叶亮相也引起了媒体的关注，第二天，福建当地媒体《闽北日报》即以“请别忘了黄芽”为题刊发了报道，并对蒙顶黄芽进行了高度评价。……从2007年到现在，张强还在不断为蒙顶黄芽吆喝。今年，他又带着蒙顶黄芽去了2011中国(上海)国际茶业博览会，在这次博览会上，“味独珍”牌蒙顶黄芽以其优良的品质，从中脱颖而出，荣获2011“中国名茶”评选金奖。

　　张强(味独珍茶业董事长)。蒙顶黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，这是发展蒙顶黄芽的幸事。蒙顶黄芽的制作工艺本身非常具有特色，进入省级非遗名录后，有利于进一步做好蒙顶黄芽制作工艺的保护和传承，更有利于将蒙顶黄芽这份珍贵名茶推广到消费者中去。下一步，在传承、创新蒙顶黄芽传统制作工艺上，公司还将推出一些具体措施。

　　跃华茶业。2009年4月，从第十六届上海国际茶文化节上，“跃华牌”蒙顶山茶(蒙顶黄芽)荣获第十六届上海国际茶文化节金牛奖，成为当年四川唯一一个金奖产品获得者。从此，跃华茶业关于蒙顶黄芽的研究一直不断。于是，在2010年1月底，雅安跃华黄茶研究所便应运而成立，成为四川省首个以研究蒙顶黄芽为目的的茶叶研究所。雅安跃华黄茶研究所的成立还颇有渊源。该黄茶研究所的前身是名山精品黄茶研究所，由原享受国务院津贴的茶树育种专家，国家级茶树良种名山白豪131的选育者，高级农艺师李廷松先生于2007年注册成立，后因李廷松先生辞世而终止。2009年，跃华茶业带着对李廷松先生勇于开拓的敬意，也考虑到自身发展的需要，在征得李廷松先生亲人同意的前提下，有偿获得了精品黄茶研究所的所有权和研发权。而后，在市、县科技、工商部门的指导配合下，跃华茶业在注销原精品黄茶研究所的同时，注册了雅安跃黄茶研究所。

　　据悉，跃华茶业做出成立跃华黄茶研究所的决定实属不易，因为企业正处于发展期，处处需要投入财力与精力，但最终决定成立黄茶研究所，主要是考虑到产品是企业发展的基础，蒙顶黄芽具有良好的发展前景，成立研究所可以更好地保护和传承发展好蒙顶黄芽，最终实现蒙顶黄芽的标准化、规范化生产。为了进一步助推黄芽发展，研究所还聘请了十余位市内外著名茶叶专家担任研究所顾问。现在，研究所在蒙顶黄芽的研究上已小有成就，目前正在申请一项创新性生产蒙顶黄芽工艺的专利。万杨杰(跃华茶业总经理)。一直以来，公司都把蒙顶黄芽定位为顶级产品，目前，也正在为蒙顶黄芽量身定做一款新的包装。现在，蒙顶黄芽的传统制作工艺进入省级非遗名录，那么我们将更有底气来宣传推广蒙顶黄芽了，因为它本身就是我们的传统名茶。