手工制茶工人正在制作手工茶

　　提起雅安手工茶，其辉煌历史和品质，令人肃然起敬。西汉甘露年间(公元前53到50年)，吴理真在蒙顶山上种下了七株茶树。由此，蒙顶山成为我国有文字记载的人工种茶和手工制茶最早的地方。千百年传承下来的手工茶，造就了“扬子江心水，蒙山顶上茶”的美名，“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”的巨大功效，则成就了雅安手工藏茶不可磨灭的历史地位和巨大的商业价值。蒙顶山茶虽然拥有得天独厚的自然条件，但造就蒙顶山茶的美名，却是近2000年来不间断传承的手工制茶工艺。蒙顶山茶区手工茶制作工艺源远流长，茶祖吴理真是世界上第一个完成手工制茶的人，其制茶工艺经过历朝历代的发展和演绎，蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花，一直以来都被称之为茶中圣品，自唐朝起就被列为“贡茶”，品质优异，人人皆知。

　　手工藏茶是雅安另一朵奇葩。延续1300多年的手工藏茶工艺，更彰显出雅安手工茶的神奇。藏茶制作工艺是世界上最复杂的制茶工艺，除传统手工藏茶外，藏茶汉饮工艺却是藏茶工艺的一大进步，使雅安手工茶的制作工艺向前跨了一大步，藏茶的价值被更多的人接受。藏茶也是黑茶的杰出代表，因此，藏茶是名副其实的黑茶之圣品。因为手工制作，不可能大批量生产，所以每一个细节都会投入了制造者的无限情感，从而显得更为珍贵。由于手工茶具有深厚的历史文化底蕴和崇高的地位，特别是现代工业社会对茶所耐以生存的环境的破坏和工业制茶的污染，手工茶受到了广大消费者的热捧，已经成为人们的追逐对象，其“圣品”地位不容挑战。

　　雅安手工茶优越性主要表现在：其一，手工茶比机制茶耐泡;其二，手工茶比机制茶更具“灵气”，口感更好，更甘醇;其三，高端茶几乎都是手工茶。

　　2011年5月底，文化部非遗司副司长马盛德一行来到雅安，考察非物质文化遗产生产性保护示范基地建设工作时指出：“不能一味只追求规模化产量，传统的工艺也不能忽视。”

　　蒙顶山茶传统手工制作技艺极为考究，分为8道程序：采摘、摊凉、杀青、整形、再摊凉、毛火、摊凉、足火。每道工序环环相扣，步步承转，每一分火候都需凝心聚力去揣摩把握，靠的不仅是灵气，还需要经年累月的感觉。而手工藏茶技艺则主要分为采割、初制、成品茶加工三个部分。主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记，以及少量的文字记载。在蒙顶山茶传统手工制作技艺被列入首批省级非物质文化遗产，以及雅安南路边茶手工制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产以及非物质文化遗产生产性保护基地后，雅安的传统手工制茶技艺得到了更多的关注。

　　据市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦介绍，经过两千多年的发展，雅安的制茶技艺中保留了大部分传统手工制茶的技艺，制作出的茶也具有传统的风味，雅安发展手工茶的基础好，底子厚，无论是藏茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶等手工茶都有较大的发展前景。为了大力发展雅安手工茶，雅安市茶业协会还在蒙顶山下茶马古镇规划了3200平方米的手工茶一条街，建成后的手工茶一条街必将成为雅安手工茶发展的重要交易场所和重要对外宣传、交流平台，同时也给雅安广大手工茶生产商带来巨大的经济效益。可以看到，雅安手工茶的春天即将到来，雅安手工茶必将成为雅安茶产业一道靓丽的风景线，其文化价值和经济价值都会迎来一个大发展时期.